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Como fazer Feijão |
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Lembre-se sempre: |
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Feijão novo e arroz velho são os melhores, para a execução das suas receitas.
Para cada xícara de feijão, tenha como base, 4 xícaras de água.
Em nossa receita, vamos utilizar 1 xícara de feijão.
Se for cozido numa panela de pressão, demora aproximadamente
15 minutos. Numa panela comum, com tampa, demora 1 hora. |
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Ingredientes |
2 xícaras de chá de arroz
½ cebola picada
1 dente de alho picado ou espremido
2 colheres de sopa de óleo
4 xícaras de chá de água
1 colher de sobremesa de sal |
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Como Preparar |
Escolha o feijão. Tire as pedrinhas e impurezas. Coloque de molho em água fria.
Deixe no mínimo 4 horas.
O ideal é colocar o feijão de molho um dia antes de sua preparação.
Isto é necessário para que seu cozimento seja mais rápido e o caldo engrosse. |
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Tempo de cozimento |
O tempo de cozimento do feijão é muito variável, pois depende da qualidade do feijão. Você pode usar diversos tipos de feijão: carioquinha, jalo, mulatinho, roxinho, preto, etc.
Cada tipo de feijão tem seu tempo de cozimento. |
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Como cozinhar |
Há diversas maneiras de se preparar o feijão.
Vamos apresentar a vocês, 3 maneiras clássicas de preparo.
Junto com o feijão, na hora de cozinhar, se quiser, adicione 1 folha de louro. |
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| Cozimento Rápido |
Escorra o feijão, coloque numa panela de pressão e adicione 4 xícaras de água.
Quando começar a sair vapor pela válvula, apague o fogo e deixe tampada por 30 minutos.
Passado esse tempo, reacenda o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até amaciar.
Deixe esfriar naturalmente, até perder a pressão.
Abra a panela, e engrosse o caldo, deixando ferver ou acrescentando mais água. |
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| Cozimento Normal |
Deixe o feijão de molho de véspera, com a água já na medida.
Coloque na panela de pressão o feijão com a própria água em que ficou de molho e cozinhe por 15 minutos, ou até amaciar.
Ao usar a própria água do molho, você não perde nutrientes.
Deixe esfriar naturalmente, até perder a pressão.
Abra a panela, e engrosse o caldo, deixando ferver ou acrescentando mais água. |
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| Cozimento Lento |
Coloque numa panela, de preferência, de ferro, e cubra com água.
Acenda o fogo e cozinhe até amaciar o feijão, por cerca de 1 hora.
Vá colocando água quente, sempre que necessário.
Depois de macio, deixe engrossar o caldo. |
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| Como Temperar |
O tempero clássico, utiliza os seguintes ingredientes para cada xícara de feijão:
1/2 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
óleo de girassol para refogar
sal a gosto
Numa frigideira, coloque o óleo e esquente até ficar bem quente.
Junte a cebola, o alho e refogue, até a cebola ficar transparente.
Adicione o refogado ao feijão cozido, coloque sal a gosto e misture. Deixe ferver um pouco para pegar gosto.
Desligue e sirva. |
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Dica: |
Para evitar a anemia, recomenda-se o cozimento do feijão em panela de ferro.
Se você não possui uma panela de ferro e quiser enriquecer a comida com ferro,
coloque para cozinhar junto com o feijão, um prego não galvanizado.
(Não se esqueça de tirá-lo, depois de cozido)
O feijão, tradicional na cozinha brasileira, especialmente a paulista,
basicamente, é cozido sem sal, e depois, temperado. |
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